étouffade

étouffade

estouffade [ ɛstufad ] n. f.
• XVIIe; it. stufata « étuvée »
♦ Vx ou région. En estouffade, à l'estouffade : à l'étouffée. — Spécialt Sorte de daube. Une estouffade de bœuf (on dit aussi étouffade ).

● estouffade ou étouffade nom féminin (italien stufata, de stufare, cuire à l'étuvée) Plat de viande ou de gibier cuit longuement à l'étouffée.

⇒ÉTOUFFADE, subst. fém.
A.— Action d'étouffer; résultat de cette action :
• À Paris l'on étouffe, par le manque d'air, dans les salons les plus à la mode; à Bologne, le jour suivant l'étouffade, l'homme opulent ne verrait personne dans son salon.
STENDHAL, Rome, Naples et Flor., t. 1, 1817, p. 245.
Rem. On rencontre ds la docum. à l'étouffade, loc. adv. Synon. à l'étouffée (cf. étouffée B). Et les grands mauvais bêtas que nous étions de le blaguer [le surveillant F.] et de rigoler, tandis que pouffaient à l'étouffade ses collègues (RICHEPIN, Aimé, 1893, p. 20).
B.— ART CULIN. Synon. de estouffade.
Prononc. et Orth. :[etufad]. Ds Ac. 1835 et 1878. Ac. 1835 admet également estouffade; cette dernière forme est méridionale et réservée à une recette de cuis. partic. au Midi. Étymol. et Hist. Cf. estouffade.

étouffade [etufad] n. f. ⇒ Estouffade, étouffée.

Encyclopédie Universelle. 2012.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Regardez d'autres dictionnaires:

  • ÉTOUFFADE — s. f. Voyez ESTOUFFADE …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • étouffade — (é tou fa d ) s. f. Voy. étouffée, plus usité que estoufade, auquel l Académie renvoie. ÉTYMOLOGIE    Étouffer …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • estouffade — [ ɛstufad ] n. f. • XVIIe; it. stufata « étuvée » ♦ Vx ou région. En estouffade, à l estouffade : à l étouffée. Spécialt Sorte de daube. Une estouffade de bœuf (on dit aussi étouffade ). ● estouffade ou étouffade nom féminin (italien stufata, de… …   Encyclopédie Universelle

  • этуфад — I. ШТУФАД а, м. , ЭТУФАД а, м. estouffade f., étouffade f. f. Стуфат, душоное мясо. Мак. 1908. Штуфад с красною капустою. Côte de boeuf à l étoufade garnie aux choux rouge <так>. 1853. Радецкий 2 23. Закуски. Штуфат холодный с томатом.… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • ESTOUFFADE — s. f. T. de Cuisine. Façon d accommoder les viandes en les faisant cuire dans un vase bien fermé. Veau, perdrix à l estouffade. On dit aussi quelquefois, Étouffade …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • étouffer — [ etufe ] v. <conjug. : 1> • estofer 1230; altér. du lat. pop. °stuffare « garnir d étoupe, boucher », de stuffa → étoupe (cf. a. fr. estoper « boucher »), d apr. a. fr. estoffer → étoffer I ♦ V. tr. A ♦ Priver d air. 1 ♦ (1536) Faire… …   Encyclopédie Universelle

  • -ade — Suffixe servant à former des substantifs fém., indiquant un ensemble (ex. colonnade), ou une action (ex. embrassade, bastonnade), ou un produit (ex. citronnade), parfois avec valeur péjorative. I. ⇒ ADE1, suff. Suff. formateur de subst. fém.… …   Encyclopédie Universelle

  • ahogué — ⇒AHOGUÉ, ÉE, adj. Arg. Étouffé : • Et tout d un coup ... le Petit Doux se laissa choir, ahogué par la viande dense et lourde [la chair du homard dont il s était gavé]. J. RICHEPIN, Truandailles, 1891, p. 241. Étymol. ET HIST. 1891, supra. Terme… …   Encyclopédie Universelle

  • estouffade — (è stou fa d ) s. f. Terme de cuisine. Manière de cuire des viandes en vases clos. Veau à l estouffade.    Le mets ainsi préparé. Une estouffade de perdrix.    On dit plutôt étouffade, et surtout étouffée. ÉTYMOLOGIE    Étouffer …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • étouffée — (é tou fée) s. f. Terme de cuisine. Préparation de viandes cuites dans un vase bien fermé. Perdrix à l étouffée. Des haricots à l étouffée.    Plus usité que étouffade ou estoufade …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”