étouffade

étouffade

estouffade [ ɛstufad ] n. f.
• XVIIe; it. stufata « étuvée »
♦ Vx ou région. En estouffade, à l'estouffade : à l'étouffée. — Spécialt Sorte de daube. Une estouffade de bœuf (on dit aussi étouffade ).

● estouffade ou étouffade nom féminin (italien stufata, de stufare, cuire à l'étuvée) Plat de viande ou de gibier cuit longuement à l'étouffée.

⇒ÉTOUFFADE, subst. fém.
A.— Action d'étouffer; résultat de cette action :
• À Paris l'on étouffe, par le manque d'air, dans les salons les plus à la mode; à Bologne, le jour suivant l'étouffade, l'homme opulent ne verrait personne dans son salon.
STENDHAL, Rome, Naples et Flor., t. 1, 1817, p. 245.
Rem. On rencontre ds la docum. à l'étouffade, loc. adv. Synon. à l'étouffée (cf. étouffée B). Et les grands mauvais bêtas que nous étions de le blaguer [le surveillant F.] et de rigoler, tandis que pouffaient à l'étouffade ses collègues (RICHEPIN, Aimé, 1893, p. 20).
B.— ART CULIN. Synon. de estouffade.
Prononc. et Orth. :[etufad]. Ds Ac. 1835 et 1878. Ac. 1835 admet également estouffade; cette dernière forme est méridionale et réservée à une recette de cuis. partic. au Midi. Étymol. et Hist. Cf. estouffade.

étouffade [etufad] n. f. ⇒ Estouffade, étouffée.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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